Kuvaus
| Toimija |
Hollolan Lounas & Catering Oy |
| Y-tunnus |
2856251–5 |
| Toimipaikka |
Lounasravintola Huili, Terveystie 25, 15870 Hollola |
Päätösperustelut
Päijät-Hämeen ympäristöterveyden terveydensuojeluinsinööri on todennut elintarvikehuoneisto Lounasravintola Huiliin, 17.2.2026 suorittamassaan tarkastuksessa, että elintarvikehuoneistossa oli meneillään tuoreiden kalojen perkaus, fileointi ja jäädytys myöhempää käyttöä varten. Toimijan mukaan kalat olivat saapuneet 1,5 h aikaisemmin kaupallisen kalastajan toimittamina, meneillään oli erän viimeisten kalojen käsittely. Kalaerää koskevaa lähetyslistaa ei ollut tarkastuksen yhteydessä nähtävissä. Myöhemmin samana päivänä sähköpostilla toimitetun lähetyslistan mukaan varmistui tuoreen perkaamattomana toimitetun kalaerän yhteismääräksi 26,5 kg. Toimituserä koostui seuraavasti: Päijänteen hauki 10 kg, Päijänteen made 8 kg, Päijänteen kuha 5 kg ja Päijänteen Taimen 3,5 kg. Kalojen pyyntipäivä oli 15.2.2026. Toimija säilytti kalalaatikoita tuulikaapissa, josta kalaa oli otettu käsiteltäväksi sopiva määrä kerrallaan. Kaloille ei ole vastaanottokylmiötä ja toimija katsoi eteistilan riittävän kylmäksi kalalaatikoiden säilytykseen käsittelyn ajaksi. Kalan käsittelyä suoritettiin lieden viereisellä työpöydällä ja käsittelyvaiheessa olevia kaloja säilytettiin työpisteessä olevassa pesualtaassa, jonka toimija sanoi pesseensä saippualla ennen käyttöä. Pöytätason alahyllyllä säilytettiin puhtaita ruoanvalmistusastioita suojaamattomina. Fileoinnin jälkeen kalat vietiin kylmiöön dyno-rasioihin pakattuna ja kelmulla peitettynä. Hauen toimija kertoi jauhavansa massaksi ja jäädyttävänsä kalamurekkeen valmistusta varten. Muut kalat jäädytettiin fileinä.
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksessa elintarvikehygieniasta (852/2004/EY) liitteen II luvussa IX säädetään, että elintarvikkeita on suojattava tuotannon, jalostuksen ja jakelun kaikissa vaiheissa saastumiselta, joka saattaisi tehdä ne ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi, terveydelle vaarallisiksi tai saastuneiksi siten, että niitä ei enää kohtuudella voitaisi pitää siinä kunnossa käytettävinä. Raaka-aineita, valmistusaineita, puolivalmiita tuotteita ja valmiita tuotteita, joissa patogeeniset mikro-organismit saattavat lisääntyä tai joissa saattaa muodostua toksiineja, ei saa säilyttää lämpötiloissa, jotka saattavat aiheuttaa terveysriskin. Kylmäketjua ei saa katkaista. Lyhytaikaiset poikkeukset lämpötilavaatimuksista ovat kuitenkin mahdollisia elintarvikkeiden käsittelyssä käytännön seikkojen vuoksi niiden valmistuksen, kuljetuksen, varastoinnin, esillepanon ja tarjoilun aikana edellyttäen, että tästä ei aiheudu terveysriskiä. Elintarvikealan yrityksillä, jotka valmistavat, käsittelevät ja käärivät jalostettuja elintarvikkeita, on oltava soveltuvat tilat, jotka ovat riittävän isot raaka-aineiden säilyttämiseksi erillään jalostetusta aineksesta, ja riittävästi kylmävarastointitilaa. Jos elintarvikkeet on säilytettävä viileässä tai tarjoiltava viileinä, ne on jäähdytettävä mahdollisimman pian lämpökäsittelyvaiheen jälkeen sellaiseen lämpötilaan, joka ei aiheuta terveysriskiä.
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021, 23 §:n mukaan tuoreet pakatut kalastustuotteet, tyhjiö- ja suojakaasupakatut jalostetut kalastustuotteet, kylmäsavustetut ja tuoresuolatut kalastustuotteet, keitetyt äyriäiset ja nilviäiset sekä sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet on säilytettävä 0–3 °C:ssa. Lounasravintola Huilissa ei ole tuoreelle kalalle vastaanotto- eikä säilytyskylmiötä.
Elintarvikelain 56 §:n mukaan valvontaviranomainen voi kieltää elintarvikkeen alkutuotannon, valmistuksen, sisämarkkinakaupan, viennin, tukkukaupan, ja muun jakelun, tarjoilun ja muun luovutuksen sekä käytön elintarvikkeen valmistuksessa, jos elintarvike tai siitä annetut tiedot, alkutuotantopaikka tai elintarvikehuoneisto tai siellä harjoitettava elintarviketoiminta on sellaisia, että se aiheuttaa tai sen voidaan perustellusta syystä epäillä aiheuttavan vakavaa vaaraa ihmisen terveydelle tai vaaraa sellaisen elintarvikesäännösten vastaisuuden takia, jota ei voida poistaa.
Elintarvikelain 297/2021 6 § mukaan elintarvikehuoneisto ja alkutuotantopaikka on suunniteltava, sijoitettava, rakennettava ja varustettava, kunnossapidettävä, hoidettava sekä toiminta siellä järjestettävä siten, ettei elintarvikehuoneistossa tai alkutuotantopaikassa tuotettavien, valmistettavien, säilytettävien taikka käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus vaarannu ja että elintarvikkeet, elintarvikehuoneistot ja alkutuotantopaikat myös muutoin täyttävät tämän lain mukaiset vaatimukset.
Lounasravintola Huilin tiloissa valmistetaan päivittäin tarjoiltavaa lounasruokaa palvelutalon asukkaille sekä ulkopuolisille asiakkaille. Lounasravintola Huilin elintarvikehuoneiston tilojen soveltuvuudessa ja riittävyydessä nykyiseen valmistuskeittiötoimintaan on todettu aikaisemmin haasteita (tarkastuskertomus 5.5.2023, tapahtumatunnus 1560675). On todettu, että keittiötila on ahdas eri toiminnoille: ruokien valmistaminen, tiskihuolto ja tavaran ja henkilökunnan kulkureitit ovat lähekkäin toisiaan. Tiloissa toimiminen edellyttää toimintojen eriaikaisuutta sekä järjestyksen ja hyvien hygieniakäytäntöjen ylläpitoa.
Toimijalla on ollut toistuvasti haasteita hyvän hygienia ylläpidossa, toimijaa on huomautettu ja kehotettu useasti tilojen, pintojen ja välineiden puhtaanapidosta. Viimeksi korjauskehotus on annettu tarkastuksella 31.10.2024 (tapahtumatunnus 1800607).
Elintarvikehuoneiston tiloissa ei ole mahdollista elintarviketurvallisuuden vaarantumatta vastaanottaa, perata eikä muuten käsitellä perkaamatonta kalaa.
Asian on valmistellut terveydensuojeluinsinööri Maaria Helenius.
Kuuleminen
Valvontaviranomainen on hallintolain (434/2003) 34 §:n edellyttämällä tavalla kuullut Lounasravintola Huilia annettavasta kiellosta. Kuulemiskirje 26.2.2026, HOLDno-2026–168 on toimitettu Lounasravintola Huilin toimijalle toimipaikkaan. Toimija ei ole antanut asiasta selitystä/mielipidettä määräaikaan 13.3.2026 mennessä.
Lausunnot
Asiassa ei ole pyydetty lausuntoja.
Päätöksen perusteena olevat asiakirjat
Tarkastuskertomus 17.2.2026, tapahtumatunnus 2015847
Kuulemiskirje 26.2.2026, Dnro HOLDno-2026–168
Toimijalle tiedoksi
Kiellon noudattamista tullaan valvomaan seurantatarkastuksella. Tarkastukset, jotka tehdään elintarvikelain mukaisten pakkokeinojen noudattamisen varmistamiseksi, ovat maksullisia. Mikäli seurantatarkastuksella todetaan, että toimija ei ole noudattanut tätä kieltoa, tullaan Hollolan kunnan ympäristöterveyslautakunnalle esittämään uhkasakon asettamista kiellon tehostamiseksi.
Lisätietojen antaja
Ympäristöterveysjohtaja Silja Mäkelä, p. 044 480 1170, silja.makela@hollola.fi